Stangensellerie Rezepte: 10 einfache Ideen für jeden Tag

Stangensellerie lässt sich weit vielseitiger verwenden, als sein Ruf als Suppengemüse vermuten lässt. Die knackigen Stangen schmecken roh im Salat, gedünstet als Beilage, gebraten in Gemüsepfannen oder fein geschnitten in Pasta- und Saucengerichten. Auch Suppen und Snacks mit Dip sind unkompliziert möglich. Wer nach Stangensellerie Rezepten sucht, findet deshalb sowohl schnelle Gerichte für den Alltag als auch etwas aufwendigere Kombinationen.

Stangensellerie hat laut Swissmilk von Mai bis Dezember Saison und wird dort unter anderem für Salate, Suppen, Beilagen und Snacks empfohlen. Die dortige Rezeptsammlung zeigt außerdem, wie gut das Gemüse mit Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Obst und anderen Gemüsesorten kombiniert werden kann.

Was kann man mit Stangensellerie machen?

Die einfachste Möglichkeit ist, die Stangen roh zu essen. In dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln bringen sie Salaten einen frischen Geschmack und einen knackigen Biss. Auch als Snack mit einem Dip eignet sich das Gemüse gut.

Gekocht oder gedünstet wird Stangensellerie weicher und milder. Er passt beispielsweise zu Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln und Hülsenfrüchten. In Suppen kann er als aromatische Gemüsezutat dienen, während er in einer Sauce oder Gemüsepfanne etwas Struktur und Frische bewahrt. Mehr lesen : Paprikahuhn: Klassisches Rezept mit cremiger Paprikasauce

Die besten Verwendungsmöglichkeiten im Überblick

Zubereitungsart	Geeignete Gerichte	Besonderheit
Roh	Salat, Snack, Dip	Knackig und frisch
Gedünstet	Gemüsebeilage	Mild und zart
Gebraten	Gemüsepfanne, Pasta	Aromatisch und leicht angeröstet
Gekocht	Suppe, Eintopf	Gibt Geschmack und Struktur
Überbacken	Auflauf, Gemüsegericht	Weich und herzhaft
Fein geschnitten	Sauce, Füllung	Verteilt sich gut im Gericht

1. Schneller Stangensellerie-Apfel-Salat

Die Kombination aus knackigem Stangensellerie und süßlich-frischem Apfel ist ideal für einen unkomplizierten Salat. Dazu passen beispielsweise Naturjoghurt, Zitronensaft, etwas Senf und Kräuter. Wer es herzhafter mag, ergänzt Walnüsse oder Käse.

Für den Salat werden die Selleriestangen zunächst gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Einen Apfel ebenfalls fein schneiden und mit dem Sellerie vermischen. Aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer entsteht ein schnelles Dressing. Besonders wichtig ist, den Salat erst kurz vor dem Servieren zu mischen, damit der Sellerie möglichst knackig bleibt.

2. Stangensellerie-Suppe

Stangensellerie eignet sich hervorragend für eine leichte Gemüsesuppe. Zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüsebrühe entsteht ein unkompliziertes Gericht, das sich anschließend fein pürieren lässt.

Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, gewürfelten Stangensellerie und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Für eine cremigere Version kann etwas Sahne oder pflanzliche Alternative ergänzt werden.

3. Stangensellerie aus der Pfanne

Für eine schnelle Beilage reicht eine Pfanne. Die Selleriestangen schräg in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten können Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter hinzugefügt werden.

Wer das Gemüse etwas weicher mag, gibt einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne und lässt es kurz zugedeckt dünsten. So bleibt der Sellerie aromatisch und bekommt trotzdem eine angenehm zarte Konsistenz. Er passt zu Kartoffeln, Reis, Fisch oder Fleisch.

4. Stangensellerie mit Tomaten und Pasta

Fein geschnittener Stangensellerie lässt sich problemlos in eine einfache Tomatensauce integrieren. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten entsteht eine aromatische Grundlage für Pasta.

Dafür Sellerie und Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Danach gehackte Tomaten oder passierte Tomaten einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und mit gekochter Pasta vermischen.

Eine ähnliche Verwendung findet Stangensellerie auch in einer vom Bundeszentrum für Ernährung veröffentlichten Pasta-Zubereitung mit Tomaten-Rinderhackfleischsoße. Dort wird die Selleriestange zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch verarbeitet.

5. Stangensellerie-Salat mit Hähnchen und Apfel

Stangensellerie passt besonders gut zu Hähnchen und Apfel. Daraus lässt sich ein sättigender Salat für Mittag- oder Abendessen zubereiten.

Ein konkretes Beispiel bietet Swissmilk mit einem Poulet-Kartoffel-Salat: Dort werden 600 g Stangensellerie mit Kartoffeln, Poulet und Äpfeln kombiniert und mit einer Joghurtsauce aus Zitronensaft, Senf, Honig, Mayonnaise und Naturjoghurt serviert. Das Rezept ist mit einer Zubereitungszeit von 25 Minuten angegeben.

Die Kombination zeigt gleichzeitig, dass Stangensellerie nicht nur eine kleine Beilage sein muss. Mit Kartoffeln und einer Proteinquelle kann daraus eine vollständige Mahlzeit entstehen.

6. Gebratener Stangensellerie mit Gemüse

Für eine vegetarische Variante lässt sich Stangensellerie mit Karotten, Paprika, Zucchini oder Pilzen kombinieren. Das Gemüse wird in einer großen Pfanne nacheinander angebraten, damit die einzelnen Zutaten nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Stangensellerie sollte dabei nicht zu klein geschnitten werden. Schräge Stücke mit einer Länge von etwa drei bis vier Zentimetern behalten beim Braten mehr Struktur. Anschließend können Kräuter, Zitronensaft oder etwas Sojasauce für zusätzliche Würze sorgen.

7. Stangensellerie mit Frischkäse-Dip

Wer ein schnelles Rezept ohne Kochen sucht, kann die Selleriestangen einfach als Rohkost verwenden. Dafür die Stangen waschen, bei Bedarf die Fäden entfernen und in handliche Stücke schneiden.

Dazu passt beispielsweise ein Dip aus Frischkäse, Naturjoghurt, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Auch Hummus oder ein Kräuterquark sind geeignete Begleiter. Swissmilk führt Stangensellerie ausdrücklich als Snack mit Dip und bietet dafür mehrere Rezeptideen an.

8. Stangensellerie in cremiger Rahmsauce

Stangensellerie kann auch Bestandteil einer cremigen Sauce sein. Eine Kombination mit Karotten, Schalotten und Rahm passt beispielsweise zu Kalbfleisch oder anderen milden Fleischsorten.

Swissmilk verwendet in einem Geschnetzelten 2 bis 3 Stangen Stangensellerie zusammen mit Karotten, Schalotten, Weisswein, Vollrahm und Thymian. Das Rezept ist mit einer aktiven Zubereitungszeit von 30 Minuten angegeben.

Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch Pilze, Tofu oder eine pflanzliche Proteinquelle ersetzt werden. Die Sellerie-Rahmsauce funktioniert auch als Begleitung zu Reis oder Kartoffeln.

9. Überbackener Stangensellerie

Wer ein herzhaftes Ofengericht bevorzugt, kann Stangensellerie mit Käse und einer passenden Füllung kombinieren. Das Gemüse wird zunächst gegart und anschließend zusammen mit weiteren Zutaten überbacken.

Ein Beispiel von Swissmilk kombiniert Stangensellerie sogar mit ausgehöhlten Sellerieknollen, einer Bolognese-Sauce und Gruyère AOP. Der Stangensellerie wird dabei gedämpft und anschließend mit Käse und Selleriemasse als Füllung verwendet.

Für eine vegetarische Version bieten sich Linsen, Pilze, Tomaten oder Bohnen als Füllung an.

10. Stangensellerie mit Fisch oder Fleisch

Der frische Geschmack des Gemüses passt nicht nur zu vegetarischen Gerichten. Auch Fisch und Fleisch lassen sich gut damit kombinieren. Swissmilk nennt beispielsweise Stangensellerie-Rezepte mit Poulet und Felchen sowie einen Krustenbraten mit Tomaten und Stangensellerie.

Beim Krustenbraten wird der Stangensellerie in drei bis vier Zentimeter lange Stücke geschnitten und mit Tomaten, Gemüsebouillon und Rahm zu einer Sauce verarbeitet. Das zeigt, dass die Stangen auch bei längeren Garzeiten eingesetzt werden können.

Wie bereitet man Stangensellerie richtig vor?

Vor der Zubereitung werden die Stangen gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Je nach Qualität können die äußeren Fasern störend sein. Diese lassen sich mit einem Sparschäler oder Messer teilweise abziehen.

Für Salate oder Rohkost wird das Gemüse meistens in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten. Für warme Gerichte sind schräge Stücke oder kleine Würfel praktisch. Die Blätter müssen nicht automatisch weggeworfen werden: Sie können fein gehackt als Würze oder Garnitur verwendet werden.

Muss man Stangensellerie schälen?

Nein, Stangensellerie muss nicht grundsätzlich geschält werden. Bei sehr faserigen oder älteren Stangen kann es jedoch angenehm sein, die äußeren Fäden zu entfernen.

Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt beispielsweise bei einer Sellerie-Tomaten-Hackfleischsauce, dass bei der Selleriestange die Fäden gezogen und die Stange anschließend klein geschnitten wird.

Bei jungen, zarten Stangen reicht meist gründliches Waschen und Schneiden. Entscheidend ist die tatsächliche Beschaffenheit des Gemüses und nicht eine feste Regel.

Kann man Stangensellerie roh essen?

Ja, Stangensellerie kann roh gegessen werden. Gerade dann kommt seine knackige Konsistenz besonders gut zur Geltung. Er eignet sich für Salate, Rohkostplatten und Snacks mit Dip.

Beim Rohverzehr sollte das Gemüse gründlich gewaschen und sauber verarbeitet werden. Dünne Scheiben oder feine Streifen lassen sich besonders gut mit Äpfeln, Karotten, Gurken oder Blattsalaten kombinieren.

Wie lange hält sich Stangensellerie?

Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, Stangensellerie im Gemüsefach des Kühlschranks in einem Kunststoffbeutel aufzubewahren und nennt dafür eine Lagerdauer von einigen Tagen.

Für eine möglichst gute Qualität sollte das Gemüse trocken und kühl gelagert werden. Werden die Stangen weich, können sie sich trotzdem noch für gekochte Gerichte eignen, sofern sie einwandfrei sind und keine Verderbsspuren aufweisen.

Kann man Stangensellerie einfrieren?

Ja. Laut Bundeszentrum für Ernährung ist Stangen- beziehungsweise Staudensellerie gut zum Einfrieren geeignet. Empfohlen wird, etwa zehn Zentimeter lange Stücke zu blanchieren oder zu dünsten. Die angegebene Blanchierzeit beträgt drei Minuten; bei mindestens −18 °C wird eine Lagerdauer von etwa acht bis zehn Monaten genannt.

Nach dem Einfrieren eignet sich der Sellerie besonders für warme Gerichte. Für Salate ist frisch verwendeter Stangensellerie wegen seiner knackigeren Konsistenz meist die bessere Wahl.

Was passt geschmacklich zu Stangensellerie?

Stangensellerie besitzt ein charakteristisches, leicht würziges Aroma. Dadurch lässt er sich mit vielen Zutaten kombinieren.

Besonders gut passen:

• Apfel und Birne
• Karotten
• Tomaten
• Kartoffeln
• Zwiebeln und Knoblauch
• Zitrone
• Joghurt und Frischkäse
• Nüsse
• Hülsenfrüchte
• Hähnchen und Kalbfleisch
• Fisch
• Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Thymian

Für Salate sind säuerliche Zutaten wie Zitronensaft oder Essig besonders praktisch. Bei warmen Gerichten harmoniert das Gemüse dagegen gut mit Brühe, Tomaten, Rahm und Kräutern.

Welche Stangensellerie Rezepte eignen sich für schnelle Mahlzeiten?

Wenn es schnell gehen soll, sind Rohkost, Salate, Pfannengerichte und Pasta besonders praktisch. Ein einfacher Sellerie-Apfel-Salat benötigt nur wenige Zutaten und muss nicht gekocht werden. Auch gebratener Sellerie mit anderem Gemüse lässt sich in kurzer Zeit zubereiten.

Wer ein vollständigeres Gericht sucht, kann den Sellerie mit Kartoffeln und Hähnchen kombinieren. Ein konkretes Swissmilk-Rezept mit Poulet, Kartoffeln, Äpfeln und Stangensellerie ist in 25 Minuten zubereitet.

Für die Wochenplanung lohnt es sich außerdem, Sellerie bereits zu waschen und zu schneiden. So steht er für Salate, Pfannengerichte oder Suppen schnell zur Verfügung.

Die wichtigsten Tipps für gute Sellerie-Rezepte

Knackige Stangen für Salate verwenden: Für Rohkost und Salate ist frischer, fester Sellerie ideal.

Fasern bei Bedarf entfernen: Bei älteren Stangen können die äußeren Fäden unangenehm sein.

Nicht zu lange garen: Wer den typischen Biss erhalten möchte, sollte die Stangen nur so lange garen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Blätter mitverwenden: Junge Sellerieblätter können fein gehackt als Würze oder Garnitur dienen.

Mit Säure ausbalancieren: Zitronensaft oder Essig passt besonders gut zu seinem würzigen Aroma.

Reste sinnvoll einfrieren: Blanchierter Stangensellerie eignet sich laut BZfE gut zum Einfrieren und späteren Verwenden in warmen Gerichten.

FAQ

Was kann man Leckeres mit Stangensellerie machen?

Stangensellerie eignet sich für Salate, Suppen, Pasta, Gemüsepfannen, Saucen und Snacks mit Dip. Auch Kombinationen mit Hähnchen, Fisch, Äpfeln oder Käse funktionieren gut.

Muss man Stangensellerie schälen?

Nein, normalerweise nicht. Bei besonders faserigen Stangen können die äußeren Fäden jedoch entfernt werden, damit das Gemüse angenehmer zu essen ist.

Kann man Stangensellerie roh essen?

Ja. Roher Stangensellerie eignet sich besonders für Salate, Rohkost und Snacks. Dünn geschnitten lässt er sich leicht mit Apfel, Karotte oder einem cremigen Dressing kombinieren.

Wie lange muss Stangensellerie gekocht werden?

Das hängt vom Gericht und der gewünschten Konsistenz ab. Für Salate kann er roh bleiben; zum Dünsten oder Kochen reichen meist kurze Garzeiten, während er in Suppen länger mitgaren kann.

Kann man Stangensellerie einfrieren?

Ja. Das BZfE empfiehlt, Stangensellerie vor dem Einfrieren etwa drei Minuten zu blanchieren. Bei mindestens −18 °C wird eine Lagerdauer von etwa acht bis zehn Monaten angegeben.

Wann hat Stangensellerie Saison?

Swissmilk gibt für Stangensellerie eine Saison von Mai bis Dezember an.

Was ist der Unterschied zwischen Stangensellerie und Knollensellerie?

Stangensellerie bildet lange, fleischige Blattstiele und wird vor allem wegen dieser Stangen verwendet. Beim Knollensellerie steht dagegen die unterirdische Knolle im Mittelpunkt. Entsprechend unterscheiden sich auch viele typische Zubereitungen.